Bánh giò truyền thống là món ăn đã gắn liền với bao thế hệ người Việt Nam, nhất là vào những ngày đông giá buốt ngồi ăn bánh giò kèm dưa góp và tương ớt, vừa ăn vừa xuýt xoa thật sự là rất tuyệt vời!
Danh Mục
Nguyên liệu làm Bánh giò truyền thống
Phần bột:
- 1 gói Bột bánh cuốn Vĩnh Thuận 400 gram
- 1250 ml – 1500 ml Nước (tuyệt nhất là dùng nước ninh xương)
- 5 gram Muối + chút xíu bột ngọt
- 20 ml Dầu ăn (trộn cùng bột)
Phần nhân:
- 500 gram Thịt nạc vai (hoặc thịt nách, ba chỉ…)
- 10 tai nấm hương
- 2 tai mọc nhĩ to to
- Tiêu, hành khô, mắm muối, dầu hào, bột ngọt
- 10 quả Trứng cút hoặc 3 quả trứng gà/vịt (không có không sao)
- 300 gram ~400 gram Lá chuối + chút dầu ăn để quét lá
- Đồ ăn kèm: chả quế, dưa chuột + cà rốt để làm dưa góp ăn kèm (nộm chua ngọt)
Cách làm Bánh giò truyền thống
Sơ chế và Chế biến nguyên liệu
- Bột ngâm trước qua đêm với 800 ml nước, cứ 4 tiếng chắt bỏ nước 1 lần, chắt bao nhiêu lại thêm vào bấy nhiêu, làm như vậy khoảng 2 lần là được ạ! Ta sẽ quấy bột sau khi làm nhân xong để bột không bị khô do để lâu. (Ở Việt Nam hình như người ta làm bằng bột gạo xay nước, rồi lọc bột nên bánh thường rất trong mà không phải pha thêm bột gì cả)
- Mộc nhĩ, nấm hương ngâm nước nóng cho nở ra rồi sắt thật nhỏ
- Thịt cắt hạt lựu, xay nhỏ
- Hành đập dập, băm nhỏ cho vào chảo xào thơm cùng chút dầu ăn, rồi trút 1/2 thịt vào xào chín tới (phần còn lại nêm nếm gia vị vừa ăn ướp bỏ đó), sau khi thịt chín thì đổ nấm hương, mọc nhĩ vào xào cùng, nêm mắm muối, dầu hào vừa ăn rồi tắt bếp, thêm chút mì chính và rắc tiêu vào đảo đều (bánh này cứ cho tiêu mạnh tay chút mới thơm ngon, nếu có trẻ nhỏ ăn thì mọi người lựa bớt lại)
- Sau khi tắt bếp thì ta đổ nốt phần thịt sống còn lại vào trộn đều, vo thành từng viên theo số lượng bánh muốn làm
- Trứng luộc chín bóc vỏ, nếu là trứng gà/vịt thì xắt làm 4 rồi nhét vào giữa viên thịt
- Làm nhân xong thì ta đi quấy bột; bột sau khi đã ngâm và chắt nước, ta thêm nước (hoặc nước xương vào) cho đủ 1250 ml (hoặc thêm nữa nếu muốn bánh mềm hơn, trong hơn, tối đa khoảng 1500 ml, nhưng càng lỏng bánh sẽ càng khó định hình giữ dáng đấy), nêm muối, bột ngọt + 20 ml dầu ăn vào hoà tan rồi bắc hỗn hợp bột lên bếp, bật lửa vừa, khuấy đều đến khi bột bắt đầu có dấu hiệu đặc lại ở đáy thì vặn lửa nhỏ vừa tiếp tục quấy; quấy tới bột đặc ⅔ thì tắt bếp quấy tiếp đến khi hỗn hợp bột hồ đồng nhất, mềm mịn là được
- Lá chuối rửa sạch, cho vào chần qua nước sôi cho dẻo, tráng qua với nước lạnh, để ráo tự nhiên. Lá đông lạnh thì chỉ cần giã đông, rửa với nước ấm là dùng được.
Gói bánh giò
Gói bánh giò bằng khuôn
- Bạn đặt một miếng lá chuối to phía ngoài theo chiều dọc, đặt lên trên một miếng lá khác nhỏ hơn theo chiều ngang, và mặt ngoài của miếng lá chuối để lên trên. Mục đích để khi gấp lại thì phần bột tiếp xúc lá giúp xanh bánh giò hơn
- Đặt khuôn nhỏ vào lá, ấp miếng lá, và gấp theo hai bên hông của khuôn, gấp phần phía ngoài lên. Giữ miếng lá chuối theo khuôn nhỏ và đặt vào khuôn lớn
- Sau đó đặt vào, thì bỏ khuôn nhỏ ra. Cho nhân vào và cho miếng bột lên trên rồi gấp lại là được. Cuối cùng úp khuôn ngược lại và rút khuôn ra, ta có bánh giò đều và đẹp.
Gói bánh giò thủ công
Lá chuối bạn đem rửa sạch, để ráo. Nếu dùng là chuối tươi thì đem trụng qua nước sôi cho mềm, còn nếu dùng lá chuối héo thì lấy khăn ẩm lau lại là được
Xếp 2 lớp lá chuối, lớp ngoài để phần mặt xanh của lá xuống dưới, lớp bên trong để phần mặt xanh của lá chuối lên trên
Cuộn lá chuối thành hình tam giác, xúc 1 thìa bột đổ vào phễu lá rồi cho phần nhân bánh vào. Xúc 1 thìa bột nữa đổ lên trên, dàn đều phần bột này lấp kín nhân bánh. Gói kín bánh bằng cách gập lá từ bốn phía. Dùng lạt buộc chặt bánh.
Hấp bánh giò
Gói xong mọi người cho bánh lên hấp khoảng 30 – 35 phút là bánh chín
Ăn bánh kèm chả quế, tương ớt, dưa góp, ăn nóng ngon lắm nhé.
|
Lưu ý: 1. Vì sao lại dùng bột bánh cuốn để làm bánh giò? Em dùng bột bánh cuốn để làm vì không mua được bột gạo lọc như ở Việt Nam, với em thấy làm bằng bột bánh cuốn ngon hơn bột bánh giò gói pha sẵn, lại không phải pha trộn thêm bột gì như làm bằng bột gạo tẻ ạ! 2. Vì sao lại không có lượng nước cố định? Về lượng nước tuỳ mọi người muốn bánh đặc hay lỏng mà thêm nước (với em thì tối thiểu là 1250ml nước, và tối đa là 1500ml ạ) bánh cho nhiều nước sẽ rất mềm, ăn tan trong miệng, nhưng nhược điểm là khó định hình, không giữ được dáng bánh, nên thường e hay cho 1250ml nước để cho ra thành phẩm bánh như hình bên dưới ạ! 3. Nhân vì sao lại nửa sống nửa chín? Thật ra thì mọi người làm nhân sống hay chín đều được, nhân chín sẽ cho thành phẩm nhân rời rạc khô, nhưng ưu điểm là hấp bánh sẽ nhanh hơn khi làm nhân sống, nhân không bị vón cục; nhân sống cho thành phẩm nhân mềm, ngon ngọt hơn, nhưng lại bị vón cục, nước tiết ra từ nhân khiến nhân bánh và vỏ bánh tách nhau ra, ăn phải dầm bánh ra trộn lên…. Nên tuỳ sở thích mà mọi người lựa chọn ạ. Còn mình chọn vừa sống vừa chín là để tận dụng và khắc phục tối đa ưu nhược điểm của 2 loại nhân trên! |
