Danh Mục
Nguyên liệu
- Bột nếp làm bánh Trung thu: 500gr
- Nước đường bánh dẻo: 1000ml
- Hương hoa bưởi: 20ml
Các bước làm bánh trung thu thập cẩm
Hướng dẫn cách làm nhân thập cẩm
– Cắt nhỏ lạp xưởng, mứt bí và lá chanh
– Đập vụn mứt sen và hạt điều
– Cho hạt bí, hạt dưa, mứt sen, mứt bí, lạp xưởng, vừng rang, mỡ đường, hạt điều, lá chanh vào chảo, sên lửa vửa đến khi mỡ đường trong lại
– Đổ sốt nhân vào, đảo đều. Tiếp tục sên cho nhân ngấm sốt (5 phút)
– Rắc đều bột nếp bánh dẻo vào và đảo đều để nhân kết dính rồi bắc khỏi bếp. Viên nhân chặt tay không bị rời.
Cách làm vỏ bánh dẻo
– Trộn đều nước đường bánh dẻo, nước hoa bưởi và thêm 30g dầu ăn
– Cho từ từ bột nếp rang vào và trộn đều
– Bọc màng bọc thực phẩm, để bột nghỉ 5 phút rồi bao nhân, đóng bánh
Cách làm bánh nướng thập cẩm
Nguyên liệu và dụng cụ cần chuẩn bị cho cách nướng bánh trung thu
- 1 bình phun sương chứa nước hoặc dầu ăn
- 2 lòng đỏ trứng gà
- Nước
- 1 chổi quét sợi nhỏ
Các bước thực hiện
Bước 1: Giữ nhiệt độ cho lò nướng bánh trung thu
Khi học cách nướng bánh trung thu, việc giữ nhiệt độ lò nướng rất quan trọng bởi nhiệt độ lò sẽ quyết định trực tiếp đến hình dạng của chiếc bánh nướng trung thu.
– Trước khi cho bánh nướng cổ truyền vào tầm 8-10 phút, các bạn bật lò nướng bánh trung thu ở nhiệt độ 210 độ C.
– Trong thời gian này, các bạn đánh tan 2 lòng đỏ trứng gà với một chút nước đun sôi để nguội. Hỗn hợp này sẽ giúp tạo màu cho vỏ bánh nướng cổ truyền.
Bước 2: Nướng bánh trung thu
Bánh nướng cổ truyền cần được nướng 3 lần, mỗi lần kéo dài khoảng 4-5 phút để vỏ bánh nướng có màu đẹp và không bị chai hay nhão chảy do bị để trong lò nướng bánh trung thu.
– Lần 1:
+ Xếp bánh vào khay rồi đặt vào lò nướng bánh trung thu trong 5 phút, nhiệt độ 200-220oC (phụ thuộc vào từng loại lò nướng).
+ Khi mặt bánh nướng cổ truyền bắt đầu chuyển màu đục thì bỏ bánh khỏi lò nướng, dùng bình phun sương xịt nước đều khắp các mặt bánh nướng. Bánh nướng trung thu chuyển màu đục
+ Đợi bánh nướng nguội hẳn (khoảng 15-20 phút). Dùng chổi quét sợi nhỏ ( nên dùng chổi lông) quét một lớp trứng thật mỏng lên toàn bộ mặt bánh nướng, không quét dày quá sẽ tạo bong bóng trên mặt bánh. Quẹt loại bỏ bớt phần hỗn hợp nước trứng vào thành bát trước khi quét lên bánh. Mỏng vừa.
–Lần 2: Tương tự lần 1
Sau khi đã thực hiện xong lần nướng 1 của cách nướng bánh trung thu , các bạn cho bánh nướng vào lò và tiếp tục để trong 5 phút. Bánh ra lò ở lần này mặt bánh đã bắt đầu se lại, bắt đầu có độ bóng và chuyển màu sẫm hơn.
Bước 3: Bảo quản bánh nướng cổ truyền
Lấy khay bánh ra để nguội, xếp lên vỉ, để ở ngoài khoảng nửa ngày cho khô ráo hẳn và cho vào túi nylon. Bánh để 1-2 ngày sau sẽ lên màu đậm hơn và vỏ bánh tươm dầu lúc này bạn dùng sẽ ngon hơn. Bánh nướng cổ truyền “homemade” không dùng chất bảo quản nên thời hạn sử dụng chỉ để được trong vòng từ 6 đến 7 ngày.
Nồi chiên nhà mình dùng lock and lock. Tuỳ nồi các mẹ mà canh màu đẹp nhé. Bánh trung thu thập cẩm hôm nay mình làm là 150g. Bánh dẻo vỏ bánh 100g nhân 50g, bánh nướng vỏ bánh 50g nhân 100g.
Chúc các bạn thành công với cách làm bánh trung thu mà Bếp 360 vừa chia sẻ nhé. Đừng quên cập nhật thêm các món ngon mỗi ngày và các công thức làm bánh trung thu khác tại chuyên trang của chúng tôi nhé!